Паят е ястие, което се приготвя от хрупкаво и ароматно тесто и някакъв сочен и ароматен пълнеж. Има всякакви варианти на пай, било то сладки или солени. Един от най-популярните видове пайове е ябълков пай. Избрах да направя един по-здравословен вариант на този пай като в рецептата не съм използвала рафинирана захар, нито бяло брашно.
Спелта
В тази рецепта съм използвала пълнозърнесто брашно от спелта. Спелтата е култура, използвана още от древността. По-късно е изместена от обикновената пшеница, заради невъзможността да бъде изкуствено наторявана, което не позволява увеличаването на добивът. Обвивката на зрънцето е по-здрава, което не позволява нейното излющване и поемането на тежки метали.
Спелтата има по-висок процент на протеини от пшеница, както и голямо количество фибри, минерали и витамини. Съдържа глутен, различен по-състав от този на пшеницата, който е по-лесен за усвояване от организма, което я прави подходяща за хора, които избягват глутена.
Защо да изберем пълнозърнесто брашно?
Основната разлика между пълнозърнестото и бялото брашно е в преработката на пшеницата. Всяко зрънце пшеница има обвивка, сърцевина и зародиш. Пълнозърнестото брашно се получава при смилането на цялото зрънце пшеница.
- В обвивката на зрънцето се съдържат много витамини и минерали, влакнини, желязо, мед, цинк, селен, магнезий, белтъци.
- Средния слой на зрънцето се нарича ендосперм и съдържа голямо количество въглехидрати и малко витамини.
- Зародишът на звънцето съдържа витамини от Б-групата, протеини, минерали и полезни мазнини.
При преработката на бялото брашно се отстраняват обвивката и зародиша на зрънцата. В пухкавото бяло брашно, което ние купуваме остава само сърцевината на зрънцето, която не съдържа почти никакви полезни за организма вещества.
Освен, че в тези мини пайове има прекрасно пълнозърнесто брашно от спелта има и само 50 гр. кафява захар за пълнежа и 3 с.л. за тестото. Останалите продукти не са много и нека преминем към тях.
Неоходими продукти за ябълков пай
за тестото
- 380 гр. пълнозърнесто брашно от спелта
- 3 с.л. кафява захар (може да използвате и кокосова)
- 1 ч.л. хималайска сол
- 230 гр. студено краве масло
- 4 с.л. студена вода
за пълнежа
- 4 бр. средно големи ябълки
- 50 гр. кафява захар (може да използвате и кокосова)
- сока на половин лимон
- 3 с.л. царевично нишесте
- 1 ч.л. канела на прах
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
Начин на приготвяне на ябълков пай
Преди да започна с начина на приготвяне искам да кажа, че с тези продукти може да направите един голям пай, който да разрежете на парчета след изпичането, ако нямате достатъчно време. Изработването на капачетата отнема известно време, а те са 12 на брой.
За направата на тестото аз използвах кухненски робот. Ако искате може да го омесите и с ръце.
Пресейте брашното и сложете студените кубчета масло, захарта и солта и притрийте между пръстите си, докато получите трохи. Добавете водата и оформете топка. Важно е да месите тестото възможно най-малко време, за да не стоплите маслото прекалено много.
- Ако използвате робот просто сложете продуктите вътре и пулсирайте няколко пъти.
- Изсипете на плота и оформете топка.
- Увийте топката във фолио за свежо съхранение и приберете в хладилник.
- Обелете ябълките, почистете ги от сърцевините и ги нарежете на кубчета. Почистеното количество нарязани ябълки трябва да бъде около 350 грама.
- В купата с нарязани ябълки добавете лимоновия сок, ванилията, захарта, нишестето и канелата и разбъркайте.
- Извадете тестото от хладилника и разточете част от него.
- Изрежете кръгчета и ги сложете във форма за мъфини, както е показано на снимката.
- Напълнете получените кошнички с ябълковата смес, около 2 с.л. на кошничка. Разпределете цялата смес.
- За капачетата на малките пайове е необходимо да разточите останалото тесто и да изрежете тънки линии
- Преплетете ивиците тесто, както ще видите на снимката долу и изрежете кръгче с големината на пая. Продължете, докато покриете всички пайове.
- Ако искате може да направите обикновени капачета на вашите мини пайове, като просто разточите тестото и изрежете кръгчета. Не забравяйте да направите един кръст в средата, от който ще може да излезе част от прекрасния сок, който ще пуснат ябълките.
- Печете е загрята фурна на 170°C за около 30 – 40 минутки или докато тестото стане златисто.
- Извадете, оставете ги да се охладят за кратко и ги извадете от формичките.
Не забравяйте, че ще се радвам да ме отбележите на вашите снимки на тези ябълкови пайове в Инстаграм.