От години приготвям профитероли по различни рецепти. Изчела съм много по темата, експериментирала съм достатъчно, за да дам рецепта, която работи. И като казвам „работи“ имам предвид този път.
Естествено, че това е трудно тесто и ако сте начинаещи в кухнята ще ви кажа изобщо да не се захващате 🙂 Но пък ако сте ентусиаст няма лошо да пробвате. Късметът на начинаещия може би ще е с вас. Самата аз успях първия път, което ме заблуди, че всеки път ще се получават.
Но аз не съм направила този блог, за да ви плаша и да ви казвам, че няма да се справите. Напротив! Тук сме заедно в едно приключение, в което първо се вкарвам аз и ако изляза „суха“ от ситуацията споделям как съм успяла. Нали разбрахте, че често съм потъвала до шия, че и под вода с профитеролите. И за да бъда още по-скандална в тази рецепта, че ви кажа, че изпозлвам електрически ръчен миксер при размесването на яйцата в тестото (не казвайте на никой) и ще ви препоръчам също да го направите. По-бързо е, по-лесно и имате по-голям контрол върху тестото. Е, нека споделя успешната рецепта, пък дано и при вас работи.
Може и да бъда осъдена от някои вещи лица за големината, затова че са разрязани или пък, че не са напълнени с класическия за профитероли крем. Това тук е моят начин, моята форма, моя вкус.
*Тук е момента да напомня, че мярката от 1 ч.ч., която четете в рецептата е стандартната чаена чаша от 250 мл.
Необходими продукти за профитероли
- 1/2 ч.ч. вода
- 1/2 ч.ч. прясно мляко
- 110 г краве масло
- 1 ч.л. захар
- 1/4 ч.л. сол
- 1 ч.ч. брашно
- 4-5 яйца (размер L)
За пълнежа:
- 300 мл течна животинска сметана
- 4 с.л. пудра захар
- 1 ч.л. ванилов екстракт
- ягоди (по желание)
- 1 ч.л. пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 170 градуса с вентилатор и застелете голяма тава с хартия за печене
- В касерола се смесват водата, млякото, маслото, солта и захарта и се оставя на среден огън, докато маслото се разтопи и сместа заври
- Дърпа се от огъня и наведнъж се добавя брашното. Бърка се енергично с дървена лъжица, докато тестото се събере на една топка без да се дели и се отлепва от стените
- Тестото се прегвърля в купа и се разбива за минута с миксер, за да се охлади леко
- 4-те яйца се добавят едно по едно като след всяко разбивате с миксера, докато тестото го поеме. Трябва да получите гладка смес с „капеща“ текстура. Когато вдигнете бъркалите на миксера тестото трябва да е еластично и да се стича от тях. Ако има нужда добавете още половин или цяло яйце към тестото
- Прехвърлете тестото в пош с кръгъл накрайник
- Оформете профитероли с желаната от вас големина на разстояние един от друг, защото ще се надуят по време на печенето. Класичската големина е една хапка след изпичане. Моите направих по-големи около 4 см. Връхчетата се заглаждат като се натиснат леко с влажни пръсти или лъжица. Намазват се разбит жълтък с малко вода
- Печете докато станат златисти – около 20 минути
- След изпичане се оставят да се охладят
Приготвяне на крема:
- Сметаната, пудрата захар и ванилията се смесват в купа и се разбиват с миксер за няколко минути
- Когато крема е разбит се прехвърля в пош с подходящ накрайник
- Охладените профитероли се разрязват през средата. Шприцова се крем, добавят се половин ягода и капачетата се връщат отгоре.
- Поръсват се пудра захар
Благодаря, че се отбихте тук и се надявам рецептата да ви хареса. Последвайте моите социални мрежи за още рецепти и не забравяйте да ме тагнете на вашите снимки на тази рецепта Инстаграм и Фейсбук.