Трябва да си призная, че този козунак е комплимент към мен. Това, че шеф Роу ми се довери да направя снимките наистина ме накара да се чувствам специална. Както знаете, не за първи път работим заедно. Аз съм фотограф и стилист на нейната книга „Моята кухня – Гурме бебе“.
От нея получих рецептата за „Засукан козунак“, както и точни инструкции с начина на засукване. Всеки домашен козунак е специален и някак издига празника на друго ниво. Не се колебайте да приготвите този, защото рецептата е повече от лесна, вида е зашеметяващ и ще видите снимки на всяка една стъпка от процеса, които ще ви помогнат в приготвянето.
Подобни рецепти в блога:
- Брашното – използвайте екстра фино брашно за козунаци
- Млякото – използвайте пълномаслено краве прясно мляко
- Ванилията – може да използвате екстракт, както и есенция или ванилия на прах. Аз харесвам и пакетчетата бурбонска ванилова захар
- Маята – внимавайте, защото различните марки са с различни количества. Едно пакетче обикновено е 7 г, а за рецептата са необходими 10 г.
- Портокаловата кора – не я пропускайте, защото наистина придава специфичен аромат на този козунак. На много фино ренде настържете само оранжевата част на кората на един добре измит и най-добре био портокал. Бялата част горчи, така че внимавайте, да не достигате до нея
- Яйцата – размер L, хубави, био яйца
- Шоколадът – качествен натурален шоколад 70% какаово съдържание или пък млечен. С повече проценти шоколада ще горчи прекалено. Може да го настържете или да го нарежете с нож
- Маслото – оставете маслото извън хладилника цяла нощ, ако сте решили да приготвите козунака сутринта или пък го извадете на сутринта, ако ще приготвяте козунака следобед. Трябва да е много меко и да се маже без никакви усилия
Приготвяне – стъпка по стъпка
Миксерът ще ви бъде пръв приятел в приготвянето на тази рецепта. Първо с обикновени бъркалки за разбиване на яйцата, а след това и с приставката (или бъркалки ако е ръчен) за тесто. Няма да се мине и без месене на ръка, козунак е все пак.
На снимката горе виждате разбитите яйца със захар и ванилия. Трябва да се разбива няколко минути, докато се получи гъста, пухкава, светло жълта смес. В касеролата е леко затопленото прасно мляко, смесено с портокаловата кора, маята, лъжица захар и две лъжици брашно. Всичко се разбърква и се оставя покрито. Докато разбиете яйчната смес, другата вече ще се е „активирала“ Трябва да се получи нещо като пухкава каша.
Двете смеси се комбинират и се разбъркват. Тогава се прибавят към брашното и солта.
След като брашното и течната смес са комбинирани се добавя и мекото масло на кубчета. Всичко се бърка с миксер с приставка за тесто, доколкото позволява. След това изсипвате топката тесто върху набрашнен плот и продължавате да месите, докато се получи гладка и мека топка тесто. Прехвърля се в намаслена, голяма купа, покрива се с чиста кърпа и се оставя да втаса на топло около час и половина, докато удвои обема си. Често включвам фурната за съвсем кратко на слаба температура, колко леко да се затопли и оставям тестото вътре на топло. Може да го оставите на слънце или в затоплена стая.
Оформяне на „Засукан козунак“
Тук вече започва забавната част, а именно оформянето на „Засукан козунак“. Втасалото тесто се прехвърля на плота и се разточва на голям правоъгълник с дебелина 4-5 мм. Аз отдолу имах хартия за печене за по-лесно навиване, но може и без нея и просто да набрашните плота
Правоъгълникът се намазва с 50 г масло и се поръсва с две с.л. какао, а след това и с шоколада.
Навива се на руло от към по широката част.
От единия край на рулото се отрязва парче с дължина около 8 см. След това с остър нож се прави разрез започващ на 8 см. от другия край (неотрязания) минаващ през средата по цялата дължина на рулото. Разрязаните две парчета се отдръпват на страни. Не отрязания край на рулото се промушва между двата разрязани края, като се завива назад и минава отдолу нагоре.
След това двете крайчета на разрязаната опашка се усукват на няколко пъти като плитка, а отрязаното 8 см парче руло се поставя помежду им, като краищата се усукват около парчето и се завиват като го прищипват. Усуканият козунак се прехвърля върху тава с хартия за печене. Оставя се да втаса пак като удвои обема си. Намазва се с прясно мляко.
Погледнат отпред козунакът изглежда по този начин с наддигнати крайчета.
От тук остава само да втаса втори път и да бъде изпечен.
Кифлички
Рецептата за това козуначено тесто е подходяща и за козуначени кифлички с шоколад. Направихме няколко кадъра, за да видите техниката за навиване. Разбира се с формата и големината може да се експериментира, както и пълнежа и всичко зависи от вашето въображение и настроение.
Тестото се разточва на голям кръг и отново се намазва с меко масло и се поръсва с какао. Разрязва се на триъгълници с предпочитана големина и във външната (широката) част се поставя нарязания на дребно шоколад или предпочитания от вас пълнеж.
Кифличките се навиват отвън навътре и се оставят да втасат. Добра идея е, след като ги намажете с жълтък да ги поръсите със захар или филирани бадеми.
Необходими продукти за „Засукан козунак“
За тестото:
- 2 яйца (L размер)
- 110 г краве масло на стайна температура
- 200 мл прясно мляко
- 600 гр бяло брашно
- 110 г захар
- 3/4 ч.л. сол
- 10 г суха мая
- 2 ч.л. ванилов екстракт
- кората нa един портокал
За плънката:
- 2 с.л. какао
- 250 г шоколад ( 70%) или млечен шоколад
- 25 г краве масло
- 50 мл прясно мляко или ( жълтък с олио ) за намазване на тестото
Начин на приготвяне
- Поставете прясното мляко в малка тенджерка и оставете на среден огън да се затопли леко и добавете портокаловата кора. Махнете го от котлона и го оставете на по хладно място да се охлади до стайна температура, да е топло , а не горещо.
- Добавете маята и 1 с.л. захар към млякото с портокалова кора и разбъркайте. Добавете 2 с.л. от брашното пак разбъркайте, търсим консистенция на каша. Сега покрийте купата и нека втаса за около 10—15 минути, на топло място. Когато сместа е втасала, ще видите мехурчета по повърхността, а и също така тестото ще е удвоило обема си.
- Междувременно, поставете останалото брашно в голяма купа със солта
- В друга купа разбийте яйцата със захарта, докато се получи гъста и бледо жълта смес. Добавете ваниловия екстракт.
- Добавете разбитите яйца към втасалата смес
- Направете кладенец в купата с брашно и изсипете горната смес от втасалата мая и яйца, добавете и маслото на кубчета. Сега замесете тестото, и оставете на топло в купа покрита с кърпа, за да втаса. Втасало е, когато удвои обема си
- Когато тестото е втасало, го обърнете на плота , който е с поръсено брашно и разточете. Погледнете отново снимките по-горе.
- Тестото се разточва като голям правоъгълник с дебелина 4-5 мм. Намазва се с доста размекналото се масло
- Поръсете навсякъде с какаото и поръсете с настърганият шоколад
- Навива се на руло откъм по-широката част.
- От единия край на рулото се отрязва парче с дължина около 8 см. След това с остър нож се прави разрез започващ на 8 см. от другия край (неотрязания) минаващ през средата по цялата дължина на рулото. Разрязаните две парчета се отдръпват на страни. Неотрязания край на рулото се промушва между двата разрязани края, като се завива назад и минава от долу нагоре.
- След това двете крайчета на разрязаната опашка се усукват на няколко пъти като плитка, а отрязаното 8 см парче руло се поставя помежду им, като краищата се усукват около парчето и се завиват около него и го прищипват. Усуканият козунак се прехвърля върху тава с хартия за печене. Оставя се да втаса пак, за да удвои обема си. Намазва се с прясно мляко.
- Пече се в предварително затоплена на 175С фурна
- Печенето отнема около 35-40 мин. , но варира взависимост дали имате вентилатор на фурната , а и колко гореща фурната е и т н. Всяка фурна е различна, така че наблюдавайте процесът до край. Пробвайте с дървено шишче дали козунакът е изпечен отвътре. Ако забележите, че вътре е суров, а отгоре изпечен, го завийте с алуминиево фолио и оставете да се допече
- Когато извадите козунакът от фурната, нека изстине напълно, поставен върху решетка. Поръсете с пудра захар.
Какво ми остава освен да благодаря на шеф Силвена Роу, за рецептата за „Засукан козунак“ и да пожелая светли великденски празници на всички!
Последвайте моите социални мрежи за още рецепти и не забравяйте да ме тагнете на вашите снимки на тази рецепта Инстаграм и Фейсбук.