Нямам никакви претенции, че ви давам класическата рецепта за сос Болонезе / Рагу. Имам претенции, че го приготвям много добре и е любим в нашето семейство и ако изпробвате тази рецепта ще стане любим и във вашето.
Факт е, че всяко семейство в Италия има своя тайна за приготвянето на най-вълшебното рагу, както се нарича там. Една всеизвестна „тайна“ е, че за наистина вкусно Болонезе ви трябват около 2 часа готвене. Да, отнема време, но си заслужава.
Месото: Изполвам два вида месо – свинско и говеждо. Вие преценете дали ще смелите месото или ще използвате готова кайма. Аз най-често използвам готова.
Доматите: Те са най-важната част от соса. Няма да ви кажа да използвате пресни розови домати, защото само ще ги похабите. Хубавото болонезе се прави с домати от консерва (може и да бъда осъдена за думите си, но упорито стоя зад тях). Винаги се добавя доматена паста за дълбочина на вкуса, не я пропускайте
Беконът: Добавям английски пушен бекон. Той е солен и с много наситен вкус, не е много мазен. Купувам го от Лидъл. Вместо него може да използвате италианската Панчета.
Зеленчуците: Малко лук, морков и селъри
Подправките: Сол и пипер разбира се, скилидка чесън, далинов лист и изсушен босилек
Течността: Използвайте бульон ако имате хубав зеленчуков или дори пилешки вместо вода. Той ще придаде повече вкус. Използвайте хубаво бяло вино, което бихте пили.
Времето: Сосът трябва да ври минимум час и половина, за да достигне онзи плътен, незабравим вкус. Вместо варене може да го оставите във фурната и да го печете под капак.
Необходими продукти за сос Болонезе / Рагу
- 500 г кайма (смес свинска и говежда)
- 100 г бекон
- 1 консерва домати на кубчета (400 г)
- 2 с.л. доматена паста
- 1/2 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1 стрък селъри
- 1 бр. голям морков
- 50 мл. бяло вино
- 250 мл. бульон (може и вода)
- 2 бр. дафинови листа
- 1 ч.л. сушен босилек
- 30 мл. зехтин
- сол и пипер на вкус
Начин на приготвяне
- Лукът, морковите, селърито и бекона се нарязват на ситно
- Зехтинът се загрява на средна степен в дълбока тенджера или тиган и към него се добавя бекона и се запържва за няколко минути. Ако използвате по-мазен бекон няма нужда да добавяте мазнина в тигана
- Към него се добавят лука, морковите и селърито и след като омакнат се добавя скилидката чесън като се смачква в преса за чесън. Всичко се запържва още две минути
- Добавя се каймата и се бърка, за да стане на много ситни парченца
- След като каймата се запържи се добавя доматената паста и консервата домати, бульона, виното, подправките и всичко се оставя да къкри час и половина. Ако мислите, че е необходимо може да добавите още малко течност по време на варенето.
Ще се радвам да видя вашите снимки на паста Болонезе. Отбележете ме в Инстаграм.