Имам и друга рецепта за кръфин в блога. И там съм обяснявала от къде произлиза името на това усукано печиво и въпреки, че е нещо между кроасан и мъфин, тази рецепта отива директно в категория козунаци. Тестото е козуначено, техниката за навиване на пластове с масло между тях е подобна на тази на кроасан, а формата е на мъфин. За аромата казах ли? Вълшебен! Кардамон, портокал, масло, ванилия, кафява захар. Няма такава наслада!
- Кардамон – във всяка шушулка има малки, скъпоценни семенца, чиито аромат омагьосва. За тази рецепта използвах 7-8 шушулки. Семенцата се поставят в хаванче и се счукват.
- Портокал – кората на един био портокал. Само оранжевата част се настъргва на фино ренде. Бялата част горчи, внимавайте да не достигате до нея.
- Маслото – едната част, необходима за тестото се разтопява и охлажда, а другата, необходима за намачване между пластовете трябва да е на стайна температура.
- Брашното – фино, бяло брашно за козунаци.
Тук ще оставя и няколко кадъра от оплитането на всяко кръфинче, за да стане по-ясно.
- Тестото се разточва на правоъгълник с дебелина 5 мм и се намазва с ароматната смес от масло, захар, портокалова кора и кардамон. Навива се на руло откъм дългата страна.
- Нарязва се на 12 части
- Всяка част се разточва и се разрязва през средата като единия край се оставя съединен
- Всяко получено фитилче се усуква около себе си и след това двете се усукват заедно.
- Получава се нещо като въчелче и краищата му се оставят от долната страна във формичките за мъфини.
- След второто втасване се намазва с жълтък с малко прясно мляко и се пече.
Необходими продукти за 12 броя Кръфини
За тестото:
- 2 яйца + 1 жълтък за намазване
- 80 г захар
- 350 г брашно
- 1/4 ч.л. сол
- 1 пакетче (7 г) суха мая
- 100 мл. топло прясно мляко
- 40 г разтопено и охладено краве масло
- 2 ч.л. ванилов екстракт
За пълнежа:
- 80 г меко краве масло
- 80 г кафява захар
- 1 ч.л. канела
- кората на един портокал
- 8 шушулки кардамон
Начин на приготвяне
- Яйцата се разбиват заедно със захарта с миксер, докато се сгъсти и се получи светло жълта, пищна смес (около 3-4 минути)
- Брашното се пресява, към него се добавят маята и солта и се разбърква
- Към брашното се добавя яйчната смес, млякото, разтопеното краве масло (да не е горещо) и ванилията
- Замесва се меко тесто, прехвърля се на набрашнен плот и се меси няколко минути
- Оставя се да втаса на топло в намаслена пупа, докато удвои обема си (около два часа)
- През това време продуктите за пълнежа се смесват и се разбъркват
- Тестото се разточва на правоъгълник с дебелина 5 мм и се намазва с ароматната смес от масло, захар, портокалова кора и кардамон. Навива се на руло откъм дългата страна.
- Нарязва се на 12 части
- Всяка част се разточва и се разрязва през средата като единия край се оставя съединен
- Всяко получено фитилче се усуква около себе си и след това двете се усукват заедно.
- Получава се нещо като възелче и краищата му се оставят от долната страна във формичките за мъфини.
- Оставят се да втасат втори път около 40 минути (да удвоят обема си)
- Намазват се един жълтък разбит с 2 с.л. прясно мляко и се пекат до зладисто.
- Ако прецените, че отгоре изгарят а вътре са сурови, завийте тавата с алуминиево фолио и допечете
Пожелавам ви светъл Великден и не забравяйте да ме отбележите във вашите снимки на тези кръфини в Инстаграм.
