Да, признавам, че напоследък се губя и отдавна не съм публикувала рецепта, но днес компенсирам с една от любимите вкъщи – американски палачинки. Почти не минава уикенд без тях за закуска и признавам, че почти никога не им правя сос, но нали имам да се реванширам пред вас, та давам и рецепта за един ароматен портокалов сос.
За соса изполвах червени портокали, защото точно сега са в сезон, но ако не намерите такива, не изпадайте в паника, а използвайте обикновени или пък грейпфрути. Според вашия вкус може да направите соса по-сладък или да отнемете от захарта, може да е идеално гладък или пък с парченца портокал, вие решете как ви харесва.
Това не е бърза закуска, но затова пък ще ви стане любима, обещавам. Леки и въздушни палачинкови облачета, които поемат толкова много сос и се превръщат в най-сочните хапки. Пробвайте и няма да спрете да ги правите.
Съвети:
- Белтъци и жълтъци смесване: В тази рецепта се разбиват отделно белтъци и жълтъци. Важно е при смесването да добавяте белтъците разбити на сняг при сместа с жълтъци на три пъти, като разбърквате с шпатула като загребвате от дъното на сместа и по лека смесвате. Това се прави, за да се запази обема на белтъците и сместа да стане въздушна
- Смесване на сухи и мокри съставки: Редувайте ги, за да не става сместа много гъста или много течна. Три пъти са достатъчни за смесването
- Боровинки: Ако решите да добавите боровинки (все пак си е класика) направете го в тигана, а не в сместа. Когато изсипете сместа за палачинката в тигана, разпределете няколко боровинки отгоре и след това обърнете палачинката
- Брашното: Разбира се, че може да използвате пълнозърнето брашно, спелта или друго, но за най-пухкав и въздушен резултат препоръчвам да използвате бяло брашно
- Портокаловият сос: За сгъстяване използвам царевично нишесте като първо го разтварям в студена вода (максимум 20 мл.) и го изливам във врящата портокалова смес. Може да поднесете соса отделно или да го направите в тиган и да добавяте палачинки в него
- Когато добавите портокаловият сок към горещия карамел той ще се стане твърд. Оставете сместа да заври и карамела ще се разтопи и ще стане хомогенна смес
Рецепти за палачинки в блога:
Продукти за американски палачинки с портокалов сос
Продукти за американски палачинки
- 2 ч.ч. брашно (предпочитам бяло)
- 3 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. сода
- 1 ч.л. сол
- 4 с.л. захар (може и кафява)
- 1 ч.ч. прясно мляко
- 3/4 ч.ч. кисело мляко
- 2 яйца
- 50 г разтопено и охладено краве масло
- 2 ч.л. ванилов екстракт
Продукти за портокалов сос
- 3 червени портокала
- 50 г кафява захар
- 50 г краве масло
- 1 ч.л. царевично нишесте (разтворено в малко студена вода)
Начин на приготвяне
Палачинките
- Сухите съставки се смесват в купа (брашно, бакпулвер, сода, сол и захар)
- Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци и белтъците се разбиват на сняг
- Към жълтъците се добавят прясното и киселото мляко и сухата смес като се редуват на три пъти и се разбива с миксер
- Добавя се и маслото и ванилията. Сместа става много гладка и еластична
- Към тази смес на три пъти се добавят белтъците като се разбърква с шпатула и се внимава да се запази обема на белтъците
- Палачинките се изпичат в сух незалепващ тиган загрят на средна температура за около 2 минути на страна.
Портокаловият сос:
- Захарта се карамелизира на слаб огън
- В получения карамел се добавя маслото и се разбърква
- Добавя се сокът от двата портокала и се оставя да заври
- От третия портокал се отделя само месестата част без ципите и се добавя в соса
- Добавя се разтвореното във вода нишесте и се разбърква
- Изчаква се минутка да поври и се дърпа от огъня
Добавете палачинките към соса или соса към палачинките и се насладете на прекрасен семеен уикенд 🙂
