Най-после дойде любимото ми време от годината, през което, накъдето и да се обърнеш те посрещат ярките цветове на свежите плодове. Днес на почит са ягодите, именно те са главния герой в моите тарти с ягодов мус.
Това е рецепта, която трябва да си запазите, защото:
- Масленото тесто е универсално за сладки или солени тарти. В солените просто не се добавя пудрата захар
- Ягодовият мус е десерт, който може да приготвите самостоятелно, без да бъде в тарт
- Комбинацията от кадифен и свеж мус с хрупкавата отнова създава истинска еуфория в устата ви.
Маслено тесто
За масленото тесто не съм използвала робот, нито пък ръце. Знаете, че за да имате хрупкаво и ронливо маслено тесто трябва да го приготвите със студено масло, което обаче се разтопява от топлината на ръцете ви. Моята тайна 🙂 е една вилица. Използвам вилица, с която намачквам кубчетата масло в брашното, за да се получат трохи. Добавям останалите продукти, които отново трябва да са студени и отново използвам вилицата докато се получи хубава топка тесто. Не използвам ръцете си и винаги се получава. Разбира се ако вие искате може да месите с робот, а ако имате студени ръце сте родени да правите маслено тесто.
При това тесто не говорим за месене в пълния смисъл на думата. Тук е достатъчно единствено да съберете съставките и да се получи топка тесто. До тук спираме. Получената топка се смачква на диск и се увива във фолио за свежо съхранение. Два часа в хладилник трябва да ѝ стигнат, за да се охлади добре и стегне. След това се разточва върху набрашнен плот, навива се на точилката и се прехвърля във формата за тарт. Притиска се добре към стените и излишното тесто се отстранява.
Преди да го изпечете в загрята фурна, дъното на тестото се надупчва с вилица, за да не се надува. По желание и аз ви съветвам да направите тази стъпка е да застелете тестото с лист хартия за печене и да напълните формата със суров боб например. Има и специални топчета, които се използват за печене на тарт, но аз още не съм откривала по магазините, а бобът върши чудесна работа. Тази стъпка се прави, за да не се свлича тестото от стените на формата и да запази перфектната си форма при печенето.
Как се работи с желатин?
За стягане на ягодовия мус използвах желатин. 5 грама (половин пакетче) са достатъчни за хубава текстура. Не използвам цяло пакетче, защото не искаме да ядем желиран десерт. Искаме пухкав, кадифен мус, който обаче можем да разрежем и няма да се разтече и по този начин ще го постихнем.
За да „активирате“ желатина трябва да го залеете със студена вода. На половин пакетче 2 с.л. вода са достатъчни. Оставя се да набъбне за около 5 минути. След това се разтопява на водна баня. Внимава се желатина да не завира в никакъв случай, защото тогава няма да стегне десерта. Разстопеният желатин се излива в крема, който искате да стегнете.
С количеството съставки, които ще видите по-долу може да направите 6 малки тарти или един голям. Една малка при мен е достатъчна за двама човека. И в двата случая се получават 12 парчета.
Необходими продукти за мини тарти с ягодов мус
За маслено тесто:
- 250 гр. брашно
- 150 гр. масло (нарязано на малки кубчета)
- 1/2 ч.л. сол
- 2 с.л. пудра захар (пропуснете ако правите солен тарт)
- 1 яйце
- 1 с.л. студено прясно мляко или вода (добавете още една, ако има нужда)
За ягодов мус:
- 400 гр. почистени ягоди
- 1/4 ч.ч. захар
- 5 гр. желатин
- 1 1/2 ч.ч. сметана за разбиване
Начин на приготвяне на маслено тесто за тарт с ягодов мус
- В купа се сипва брашното и към него се добавят кубчетата студено масло
- Намачква се с вилица, докато се получат трохи
- Добавят се солта, захарта и яйцето и отново се мачка с вилицата
- Добавя се прясното мляко и трябва да се образува топка тесто. Може да си помогнете с ръце за събирането на тестото на топка
- Прехвърля се върху фолио за свежо съхранение, притиска се, за да добие форма на диск с дебелина 3-4см. и се завива
- Прибира се в хладилник за около 2 часа
- Разточва се върху набрашнен плот и се прехвърля във формата за тарт. Надупчва се с вилица. Ако използвате малки форми, разделете тестото на 6 части и приберете петте в хладилника. Вадете по една за всяка формичка.
- Готовите формички/форма с тесто се прибират в хладилника за още 30 минути
- Пече се в загрята фурна на 170 градуса с вентилатор за около 10-12 минутки. Наблюдавайте го и когато придобие хубав златист цвят го извадете.
- Оставя се да изстине във формата
Начин на приготвяне на ягодов мус
- Желатинът се залива с 2 с.л. студена вода и се оставя да набъбне
- Ягодите се почистват и се пасират. По желание може да се минат през цедка, за да се отстранят семчиците
- Към получения ягодов сос се добавя захарта и сместа се загрява, докато захарта се стопи. Няма нужда да завира.
- Към топлата смес (не вряла) се добавя стегнатия желатин и се разбърква, докато се разтопи
- Оставя се да се охлади добре в хладилник
- Сметаната се разбива добре с миксер
- Към нея се добавя студената ягодова смес и се разбърква с шпатула
- Полученият мус се разпределя в тартите и се оставят в хладилник за няколко часа.
- Украсете, както ви харесва и зарадвайте гостите си с този наистина специален десерт.
Ще се радвам да видя ваши снимки на тези тарти с ягодов мус в Инстаграм. Не забравяйте да ме отбележите.
